本文目录一览：
广西容县油豆腐酿的做法
食材明细
油豆腐120g
猪肉馅250g
油适量
盐适量
葱花适量
姜末适量
鲜酱油适量
老抽少许
糖适量
白胡椒粉适量
玉米淀粉适量
咸鲜口味
焖工艺
半小时耗时
简单难度
油豆腐酿肉的做法步骤
1
肉馅里加入：葱花、姜末、盐、鲜酱油、胡椒粉、少许糖和3勺玉米淀粉，鸡精随意
2
顺一个方向搅拌上劲（如果肉馅太干，可以加适量清水）
3
自己做的油豆腐，将油豆腐的表皮用手撕开一个口子油豆腐的做法：
4
把拌好的肉馅塞进去
5
塞好后备用
6
锅中油热后开小火，放入葱姜末爆香
7
倒入鲜酱油、老抽和一勺糖充分炒匀（喜欢吃五香味的，可以放点五香粉或一个八角）
8
再倒入一碗清水
9
水开后放入酿好的油豆腐，盖上盖子中小火焖煮大约8分钟
10
煮至肉馅熟透（用锅铲按压在豆腐上感觉比较硬，就说明熟了），汤汁还有三分之一，勾入薄芡，翻炒均匀即可出锅
脆皮豆腐的制作方法
脆皮豆腐的制作方法如下：
材料准备：老豆腐1块、鸡蛋1个、玉米淀粉30克、橄榄油15克、蒜1瓣、粗辣椒面1勺、孜然粉半勺、白糖半勺、白芝麻1勺、黑胡椒粉少量、生抽3勺、陈醋1勺、蚝油1勺、小葱1根。
一、材料处理：
豆腐切片。家用不锈钢餐勺：1勺辣椒面+半勺孜然粉+半勺白糖+半勺白芝麻+蒜末+少量黑胡椒粉。
再调入3勺生抽、1勺蚝油、1勺陈醋。减脂期可以选用减盐酱油，很多牌子都有，低盐更健康。搅拌均匀。鸡蛋打碎搅匀，再准备一小盘干淀粉。
二、炒菜：
平底锅中刷少量橄榄油，豆腐依次裹淀粉、蛋液，整齐排入锅中。开小火煎，先不要翻动，等豆腐煎到如图金黄色，翻面。
三、出锅：
继续煎制的过程中，豆腐表面刷上调好的酱汁。刷好酱汁等豆腐底面金黄就可以吃啦！ 更讲究的可以再翻一次面，辣椒和孜然经过加热香味更浓郁。
撒上小葱末和白芝麻，脆皮豆腐完成！
广西家常豆腐乳怎么做好吃又简单
所需食材：卤水豆腐，辣椒面，花椒粉，盐，味精，醪糟，高度白酒，菜籽油，白糖。
做法，1：先将豆腐切成大小相同的块，整齐地码放在盆子中，上锅蒸5分钟，取出凉透。
2：辣椒粉和花椒粉，盐，味精，白糖一同装入碗中，搅匀，备用。
3：再取一个小碗，倒入醪糟和白酒搅匀，待用。
4：蒸好的腐乳，先放在醪糟汁中浸泡一会，直至豆腐上面都均匀的沾满料汁。
5：然后再将豆腐放在辣椒面中粘匀，然后取出轻轻按压，防止辣椒面掉落。
6：全部粘完辣椒面之后，将豆腐放入玻璃容器中，一层一层的全部码匀。
7：将剩余的辣椒面和醪糟汁一起倒入容器中抹匀，然后加入生菜籽油，密封保存20天左右，即可。
技术要领总结：
1：小简推荐大家使用卤水豆腐，如用石膏豆腐可能会不成功。
2：腌制时，一定要用高度白酒，或者纯粮食类浓香型白酒。
3：醪糟尽量要选用没有经过高温灭菌的，这种有助于发酵。
4：豆腐乳的制作温度不要超过20度，否则会变质，一定要注意。
5：尽量要用菜籽油，无需加热，但是尽量保证新鲜。
6：简单理解，只需4步就能搞定，1：改刀，2：蒸制，3：腌制，4：封存。
很多人嫌麻烦，都是买现成的，价格很贵咱先不说，光是里面的添加剂就有很多！自己做的吃着健康又卫生，而且制作成本又很低，我大概算了一下，只需要2块钱就能做一瓶！连我们团队的老伙夫都说“吃了20年腐乳，才知道做法这么简单”。还等什么，您也赶紧试试吧……