本文目录一览：
- 1、玉冰烧酒的制作方法
- 2、学烧酒技术，纯粮食酿的
- 3、酿烧酒技术
玉冰烧酒的制作方法
石玉冰烧酒酿造工艺流行于广东省佛山市禅城区，是广东省非物质文化遗产之一。[11]
石烧酒的酿造工艺，是1830年创立的广东佛山市禅城区石湾镇陈太吉酒厂第三代传人，清代道光翰林学士陈辞官后，于1895年创立的。它的技术一直是口耳相传，没有间断地流传下来。2009年入选广东省非物质文化遗产名录。石湾烧是中国白酒第六香型——“池香型”白酒的唯一代表产品。国家优质酒和中国历史文化名酒。
石湾玉冰烤的酿造工艺是在原有的黄酒酿造工艺中加入“坛内陈酿，浸肥肉”，有以下作用:一是形成特别浓郁的发酵豆香味，使酒香甜绵软，酒体香甜饱满；二、白酒清澈不再浑浊。通过现代仪器分析和实验证明，加入“肥肉”进行陈酿，可以吸附杂质，并能与酒结合，形成独特的发酵大豆风味和醇厚的酒体。它解决了当时黄酒浑浊、辛辣、刺喉的缺点，对提高黄酒的酒香、酒味、澄清度有很大的作用，对提高黄酒的品质有关键作用。自1982年以来，太极酒厂联合多家科研机构，成功发现石湾于冰烧酒含有152种香气成分，并形成了其完整的酿造工艺标准。1996年，由太极酒厂起草的国家标准GB/T 16289-1996《酱香型白酒》在石湾于冰酿酒技术标准的基础上正式颁布实施。自此，以石湾于冰烧为代表的酱香型白酒成为继酱香、浓香、清香、凤香、米香之后的中国白酒第六大香型，为中国酿酒工业做出了新的贡献。
学烧酒技术，纯粮食酿的
1，一般的出酒率在65%左右，一斤烧酒需要大概1.8-1.9斤的粮食，辅料主要是酵母和糖化剂，用了不多，按5%-10%添加就可以，所以需要1两左右的糖化剂（酒曲或酵母+霉菌）。
2，烧酒指各种透明无色的蒸馏酒，一般又称白酒，各地还有白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别称。
酿烧酒技术
1.粉碎搅拌 将玉米芯晒干后，碾成细末，筛去渣滓，将粉末加温水搅拌均匀，直至用手控原料有水分感，但不结团为宜。
2.蒸熟糖化 原料上蒸笼前，先空笼蒸一下，待蒸汽上升5分钟后，把拌好的原料放入笼内，待蒸汽穿过该层后再上料一层，这样依次上到笼口，待蒸到收 汗松泡为止，约需4小时。待料蒸熟后，出笼摊凉使料温降至35℃左右时拌入酒曲。每100公斤原料用酒曲3.5公斤。搅拌均匀后，将其装入缸或木桶内，料温以30℃为宜。经糖化18小时～20小时后，即可提出。此时料温可达41℃～45℃。
3.发酵处理 为了更好地发酵，出缸后再配少许红糟及2公斤血粉，待料温降至30℃后，再重回缸或桶内发酵升温，到第7天出缸时，料温已降到27℃～28℃，这时可提取进行蒸馏。
4.蒸馏出酒 一般都要先让空甑蒸汽上升后再投料。由于玉米芯粉碎发酵后比较粘糊，难以透气，因此必须采取先上1层料，待气流上升穿过该层后再投1层料，这样才能使蒸汽顺畅。最后甑面加封，汽流可迫使原料出酒。蒸馏过程中，开始要旺火猛攻，中期保持火温。最后用旺火15分钟使酒全部蒸馏出。
