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脆小麻花的做法和配方窍门
在家做香脆咸麻花的做法技巧与比例
麻花是大人小孩子都喜欢的零食，自己在家动手做点麻花吃的放心，麻花加了猪油进来，酥酥的咬着不费力，加点些芝麻提升香味，做起来也简单不费事儿，聚餐网特别推荐这款咸味麻花，没有过量的糖，健康有保证，真正是香脆可口，回味无穷。
主料：面粉200克、花生油1000克
配料：鸡蛋1个(约60克)、猪油(板油)15克、精盐4克、白砂糖5克、泡打粉2克、黑芝麻3克、清水70克
香脆咸麻花的制作方法：
1、香酥咸味小麻花的做法1.面包机桶中先打入一个鸡蛋，加入70g水，再放入面粉、猪油、黑芝麻、糖、盐和泡打粉。启动和面程序15分钟揉成光滑面团。
2、面团整理成3cm左右的圆柱状，用刀切成15g一个的小剂子，这么多面正好分了22个。
3、取一个小面团滚成圆柱形，用手掌搓成粗细均匀约40cm的细长条。
4、长条对折一下，压住一端不动，搓扭另一端上劲成麻花状。
5、再对折一下提起，麻花会自己扭在一起。
6、顺着面扭在一起的方向再扭两圈，整理一下收口就好了。重复3～6步做好所有麻花。
7、锅中放宽油大火烧至温热，转小火下入麻花慢慢炸10分钟左右至金黄色，漏勺滤出放在吸油纸上晾凉，保鲜袋密封保存。
成品图：
香脆咸麻花的技巧
1、搓麻花的时候粗细均匀成品漂亮;
2、炸的时候小火慢炸这样内外都会酥脆。
怎么炸麻花更脆的技巧：
炸脆麻花有三个窍门，就是讲究配方、两饧制、泡透再炸。这个方法炸出的麻花确实很脆，但对不想多吃油的人来说可能嫌油过多了，因第三个窍门要泡透、要炸到麻花沉到锅底才出锅，这样麻花内部就充分含油了。如不想多吃油，可以将第三窍门改成炸到金黄色就出锅。
炸麻花配方和操作方法
炸麻花主要用料有鸡蛋、面粉、酵母、豆油等。做法步骤有和面、发酵、油炸。
原料
牛奶1袋、熟豆油适量、鸡蛋2个、盐1小勺、白糖6汤匙、酵母2小勺。
做法
准备好上面的材料。
将牛奶连袋放微波炉加热，微温不烫手就行，倒入盆中。
加入酵母调匀。
除了面粉外将所有材料加入混合。
最后加入面粉和成光滑面团盖保鲜膜放暖处或烤箱40度发酵到两倍大即可。
发好的样子，入面板简单压长扁状分割，平均切成段，每段分别涮上油，取一份先搓成长条，约一米长，左手按着左头不动，右手向自己的方向上劲儿，拿起两头合起自然成劲儿，还是左手按住不动，右手向自己的反方向上劲儿。
右手按住右端不动，左手拿起左头向三分之二处压住。右手拿起右端向环内穿，这需要两手一起配合。
其实两手一直是捏住两端的，自然向自己的方向一拧就成了。
全拧好后盖保鲜膜再次发酵，也叫二次发酵，我放40度的烤箱内发的，也可以一直放面板上也行。发好之后，锅放油，约7-8成热开始炸，放的时候稍微拉伸一下，炸的过程中用中小火。
自己在家该如何制作麻花？需要准备哪些食材？
我们身边有很多朋友特别喜欢吃麻花，但是有时候又不愿意去外面买，因为觉得外面做的麻花不干净不卫生。所以今天我们将教你如何在家里自己做麻花。这种麻花，可以在家里做，外脆里金黄酥脆，非常好吃。最重要的是所有食材都是自己采购的，非常干净卫生。即使吃的很多，也不用担心它的卫生。那我们来看看这个炸麻花是怎么做出来的。炸麻花制作配料:面粉、鸡蛋、白糖、食用盐、食用油、酵母粉。
准备一个大汤碗，放入350g面粉，打入2个鸡蛋，加入5g盐，25g白糖，40ml植物油，然后用筷子搅拌，边搅拌边加入温水，搅拌至絮状，再次揉成光滑湿润不粘手的面团！揉好后不需要醒发面团，可以直接分成大小均匀的小剂量。因为添加了酵母，如果把面团弄醒，面团会膨胀，不方便后期制作。取出分割好的小药丸，放在案板上，揉成长条，用手按住左侧，右手向前推。
面条有弹性时，把两边并在一起，在拐角处卷起来，对折，抓住接头，向前翻成麻花状，在拐角处扣住。到时候拿出面团揉成条，切成大小均匀的面条，然后一根一根搓成条。准备一个盘子，底部刷一层食用油，放在搓条里，顶部刷一层食用油。
盖上保鲜膜，醒十分钟。到时候把面糊拿出来搓成长条，然后双手反方向搓，再往上提，自然就成麻花形状了。然后把一端穿过这个孔，就完成了扭转。油温为50%热。在麻花锅里炸，不要开大火，慢慢开小火，趁着金黄的时候轻轻翻动，再炸一分钟左右。当它金黄酥脆时，你可以把它捞出来。稍微冷却一下，用你的手，它变得又脆又脆。
酥脆小麻花的做法和配方有哪些呢？
麻花，是中国的一种特色油炸面食小吃。现主产于陕西省咸阳、山西稷山、湖北崇阳、天津、湖南。其中山西稷山以咸香油酥出名，湖北崇阳以小麻花出名，天津以大麻花出名。另有天津十八街麻花、河南汝阳县麻花、江苏藕粉麻花、河南宁平麻花、湖南新化赵氏麻花各具特色。作法是以两三股条状的面拧在一起用油炸制而成。麻花把两三股条状的面拧在一起，用油炸熟即可。麻花金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，口感清新，齿颊留香；好吃不油腻，多吃亦不上火；富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素。小麻花热量适中，低脂肪，既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。今天分享给大家麻花的制作工艺，各位朋友可以自己在家尝试做一下。
技术配方
以每5斤面粉制作40根鲜奶麻花计：
酵母2-16克、膨松剂4克、蛋白糖6-8克、奶粉16-20克、泡打粉8-10克、盐2克、白糖300-400克、鸡蛋白4-6个、色拉油100克、黄奶油40克、白奶油40克、猪油20-40克、水1--2斤。
生产工艺
（1）将面粉与酵母、膨松剂、蛋白糖、奶粉、泡打粉、盐、白糖搅拌后入搅拌机加水后开机搅拌，边加入鸡蛋、色拉油、猪油、黄奶油、白奶油（先热成液体）、若用慢档搅拌一般为 10 分钟，中档则为 6-8 分钟，面团表面光滑有韧性时即可停止搅拌。
（2）将面团称重，分开，搓成直径 10 公分的长条，切成100-110克重的剂子，每个剂子搓成20公分的条，刷子上油后稍置几分钟长，麻花成型。
（3）发酵：发酵箱提前预热到35-39度，将成形的麻花整齐摆在铝盘内，放入发酵箱发酵，若用油炸需二十分钟，若用烤制，则需四十分钟，根据不同季节，温度在35-39度。
（4）油炸：油温达到150-180度时，将发酵好的麻花稍加拉长放入油炸，边炸边翻，整条成色深黄时捞出，控油销售即可。
（5）烤制：提前25分钟预热烤箱，底火28度，从发酵箱中取出麻花，每盘加入几两棕榈油或色拉油，入烤箱，约 7-8分钟麻花表面白里透红，底部成黄色时即可出炉，出炉时戴厚手套，先倒净盘中油，取出销售即可。
奶油、芝麻及巧克力等甜味小麻花可作为早餐食品，又可以作为休闲食品零吃，也可满足糖尿病患者的需要，又可以作为主食和面条煮食，和小南瓜及粉条炒菜吃；特色火锅小麻花下火锅吃，风味特香；桂花小麻花具抗癌、清火、化痰、散结之功效；鸡汁小麻花高蛋白高营养。
做麻花配料是多少
麻花是油炸食品之一，外形呈铰链形，故又称“铰链棒”。有甜、咸两味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的区别。
原料配方(成品约168只，重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。
制作方法 1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。
此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂
2.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。
3.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。
4.氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。
质量标准 颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀，中段(除两端)在四绞以上。食感松脆，无软韧现象。含水量要求在10%以下。
麻花
醪糟软麻花为重庆南岸食品厂特产，形制美观，香脆松酥，突出的特色是食后有醪糟的甜香，回味沁人，在小食品中独具一格。
原料配方 川白糖9公斤 特粉27.5公斤 鲜鸡蛋6.5公斤 花生油12公斤 化猪油6公斤 醪糟2公斤 臭粉300克。
制作方法 1.拌料：将川白糖按5%的比例加入沸水，搅拌25公斤左右，使成粉末状。再下鸡蛋、醪糟和内油(取配料中化猪油500克、花生油1公斤)，再搅拌5～6分钟，使搅拌充分融合后再下特粉，混合搅拌约10分钟，即成为面团。
2.成型：将面团按规格分料，切条，用手工搓制成长条，并绞合搓制成股(搓成条、股时两手方向相反)，再扭成三股三旋(或四旋)，即可炸制。
3.炸制：油温为120～130℃。炸制时要细心，翻动要轻，使在制品旋花疏散。下锅炸制2分钟左右，视在制品颜色呈深鸭黄色时即起锅。待完全冷却后进行包装。
质量标准 规格：略似绳状，扭结成花。绞花3～4旋，长10厘米，均匀整齐，每绞25克。
色泽：深鸭黄色。
组织：松酥，无杂质。
口味：松酥香甜，蛋香正常，回味有醪糟的甜香，爽口宜人
小麻花的做法 小麻花怎么做
你好，一般小麻花都是酥脆口感，麻花做法配方：面粉90斤、淀粉10斤、盐0.5-1斤、白糖（或葡萄糖）15-35斤、色拉油1.5斤、面欣酥0.5-0.8斤、鲜奶精100克、30度温水30斤。操作工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，加入色拉油拌匀。将盐、糖、面欣酥、鲜奶精加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，和成面团，静止发酵30-50分钟，揪成小剂子，搓条，拧成麻花，放入180度油锅油炸。